Nepieciešams:

• 3l piena (2.5%-3%)
• 200ml saldais krējums
• Micromilk ME: 0.09gr (0.03 devas), vai Lactoferm MSE siera kultūra: 0.32gr
• Kalcija hlorīds (CaCl2): 0.6ml
• Renīns: 2 pilieni (stiprums 710 - 739 IMCU/ml)
• Sāls: 1,5 tējkarote

Recepte

1. Pirms darba sākšanas dezinficējam visas virsmas un traukus, kas var saskarties ar pienu.
2. Nosakam, vai piens ir derīgs siera gatavošanai. Tam ir jāiziet  baktericīdā fāze * (parasti der iepriekšējās dienas atdzesēts piens). Ja Jums ir PH mērītājs, piena PH līmenis nedrīkst būt ārpus PH 6.55-6.85 robežām (kas ir liels retums).
3. Pasterizējam pienu (ja izmantojam nepasterizētu): uzsildām līdz 65C un noturam 30min šādā temperatūrā. Var uzsildīt līdz 70C un noturēt 15min.
4. Strauji atdzesējam pienu, piemēram, izlietnē līdz 28-30C (tas varētu aizņemt 15min).
5. Pievienojam siera kultūru Lactoferm MSE 0.32gr.
6. Pievienojam  renīnu 0.13ml (2 pilieni) un 60sek laikā iemaisām pienā.
7. Atstājam uz 10st.
8. Griežam recekli pa vertikāli ar nazi.
9. Pārliekam tikko sagrieztu siera masu marlē un ļaujam notecināties 10-12st. (var ik pa laikam apmaisīt).
10. Pārliekam bļodā, pasālām un kārtīgi apmaisām/sablenderējam.

Garšvielas (pēc nepieciešamības):

• 1-1.5gr sāls uz 100gr siera

• līdz 2.5gr citronpiparu + vēl nedaudz piparu pēc garšas
• svaigās dilles

Gaidīsim jūsu atsauksmes!

** No kalcija hlorīda un renīna daudzuma ir atkarīgs piena koagulācijas (sabiezēšanās) laiks. Ar tiem var regulēt koagulācijas laiku, kuram ideālā gadījumā vajadzētu sastādīt 12min. Piemēram, ja pirmajā reizē Jūsu piens ir sabiezējis pēc 20min, tad nākamreiz palieliniet fermenta devu.